自製豆干+超香油飯

其實不是第一次自己做豆干了，但是之前一直沒有拍照，所以被說「沒照片沒真相」。這次，真相來了。

上圖是下鍋煮油飯前的材料，切條的豆干、香菇，再加上蝦米。據說今天是立冬要進補，我決定來個簡單版的麻油油飯。中午 Lan 已經煮了一鍋肉燥，所以這油飯裡就沒加肉絲囉。

怎樣？看起來很像一般的豆干吧！這是參考貓丸（果味山的小湯匙）的文章依樣畫葫蘆來的。

1. 材料很簡單，就是盒裝豆腐（最硬(firm)的那種，最像我們一般吃到的板豆腐）
2. 用廚房紙巾包好進微波爐加熱，一次一分鐘、分幾次慢慢加熱，以免豆腐爆開。
   用紙巾包住豆腐的用意，除了可以幫忙吸水之外，也可以避免豆腐意外爆開炸得整個微波爐都是吧。
3. 要微波多久？看豆腐的份量和微波爐的功率而定，我一般是看到冒蒸氣、燙手了為止。
   微波加熱的主要目的是幫助豆腐出水，所以我覺得時間長短不必太介意。
4. 倒掉水份之後，把熱豆腐用乾淨的布或是乾的紙巾包好，放在平面的盤子上。
5. 用重物壓 2 小時。
   我的做法是在豆腐上先放砧板，再把我的 LC 鍋 or 朋友送的百科全書放上去。先放砧板的目的有兩個：一是讓重量平圴分散、二是讓壓出來的豆干表面比較平整。
6. 平底鍋加熱，不必放油，把壓扁的豆腐下鍋小火煎一煎。一來讓顏色更像豆干、二來也會再去除一些水份、三則是讓表面變得硬一點，嚼起來比較香。

完成之後要煎要滷要炒都可以。今天我則是拿來增加油飯的風味。

為什麼油飯要加豆干？其實我最想加的是乾魷魚啦，可是回台灣時不知道哪根筋不對忘了帶，可是又想在油飯裡加上一些香香的咀嚼感，所以就先做豆干，再切絲加進油飯裡。

至於油飯的作法，我也是走隨興派的。大家加減隨便看就好：

1. 先洗糯米，泡水 2 小時。據說米和水的比例是 1: 0.6，我覺得這應該是對的，因為我們試過 1: 1或 1:1.2 都太溼軟。下次要記得改用 1: 0.6 試試。
2. 蝦米、香菇和豆干下鍋用麻油炒香。加一把油蔥酥（不過前幾次其實都忘了加油蔥酥，好像也沒差太多）。我怕肥肉，所以一向沒加肉絲，如果要加肉絲的話，先把肉幾炒到變色再下其它的料。
3. 把泡香菇的水加進鍋裡，用醬油/醬油膏調味（啊！我忘了加白胡椒粉！）。稍微煮一下，讓這些料入味。
4. 把糯米和連同泡米的水一起倒進鍋裡（此時請用小火），把料和米拌勻。此時湯水會開始呈現濃稠狀。
5. 所有東西裝進電鍋，把米蒸熟就好囉。

我家只有圓糯米，再加上水加得多了，所以成品非常軟黏，不過味道還是很好的喔。煮的過程中，家裡充滿麻油香，單是聞，就有了進補的感覺了哩。