免揉之魚鬆麵包

江湖上一直傳言有一種免揉的傳統歐式麵包 (artisan bread)，利用低溫長時間發酵產生麵筋，加上鑄鐵鍋導熱穩定的特性，就可以烤出皮脆內軟的麵包。在買 LC 鍋之前我就試了幾次，味道和組織都不壞，但樣子實在醜怪；再加上麵糰又溼又黏，怎麼做都不順手，讓我很是灰心。

後來看到看到另一系列的「五分鐘免揉麵包」，懶惰但愛吃好吃麵包的我，免不住又心動了。這次打算來做軟式麵包的版本。

我照著「廚房裡的人類學家」上面所寫的方法，昨天下午出門赴會之前就調了麵糰，只是首次嘗試，我只用了兩杯麵粉，其它水啊、酵母之類的東西依比例減量。喔，我家的蛋也剛好用完，所以我沒加蛋。出門前也發酵了兩小時，收進冰箱。

今天一直到近午才想起來這件事，把麵糰拿出來漫不經心地捏了兩下，發現它冰得硬硬的，一點也不黏手，很方便整型；拉拉看，也有麵筋形成，大概可以做出不錯的麵包，開始覺得很奇妙。

本來只想做成一大塊麵包的，想一想又切成了八塊、打算做成小餐包。過了兩秒又突然改變心意，從冰箱裡拿出魚鬆，半捲半包地做了出了一批魚鬆麵包。

這時候麵糰已經被我改變造型幾回，整個都扁了下去。靜置了半小時之後也不見它有膨大的跡象，心裡暗暗叫慘，難道要我放進電鍋蒸成饅頭嗎？

想了一下，也許是家中溫度太低，所以酵母一直無法恢復生氣。加熱了半鍋水，有了溫度之後，把整盤麵糰往鍋子上一架，就當 CPR 了。幸好半小時後麵糰終於順利恢復生氣，白嫩嫩地發了起來，趕緊把它們送進烤箱。

350 度華氏，烤了 25~30 分鐘。香氣四溢又溼潤有彈性，剝開來看裡面的組織，也比之前手揉一個小時的更好。和 Lan 就直接吃了魚鬆麵包當午餐。

沒想到這麼輕鬆就做出了我目前為止最滿意的麵包，而且過程也沒把檯面弄亂，好整理得很，簡直是龍心大悅。晚上買菜時，順便買了一個小桶子，打算以後就在冰箱裡存一桶麵糰，常常都有新鮮的麵包可以吃了。