零失敗乳酪蛋糕

之前做過一個「不失敗巧克力咖啡蛋糕」讓我對自己動手作甜點充滿信心，這次想要做個有誠意的東西送給長輩、感謝照顧，於是決定照著蘭陵同學的食譜操作（她做出來的起司蛋糕真是好好吃，兩年前吃過之後讓我一直念念不忘）。

成果還真是不錯呢。其實可以不用加鮮奶油的，只是想要裝飾一下 。

要準備的材料有：

1. Cream Cheese  16 oz.
2. 四顆蛋
3. 糖約 2/3 杯，或 140 g
4. 檸檬汁 or 柳橙汁 or 白葡萄酒 3 湯匙
5. 低筋麵粉（據說也可以用玉米粉）2 湯匙

做法：通通喇在一起就好了。

1. Cream Cheese 先放在室溫軟化。也可以隔水加熱，應該會比較快，但要小心別燒焦就是了。
2. 烤箱預熱華氏 325~350 度（攝氏 180 度）。
3. 把糖加入 Cream Cheese 攪拌均勻。
   這時候都還很濃很難拌，如果有手持的攪拌器會很方便，如果沒有的話，就要多鍛鍊手臂了。
4. 再把蛋加入。如果怕出現油水分離的現象，可以一顆一顆慢慢加，但就算一次就全部倒進去，只要打久一點就會回來，不必害怕。
5. 加入麵粉。可過篩，我倒是沒過篩，也沒啥問題。不過我很怕麵粉糾結成塊，所以分成兩次加入。不過兩大匙麵粉真的很少，一次加進去應該也不會有問題的。
6. 蘭陵是建議加 3 大匙檸檬原汁，會比較酸、比較爽口，也有人建議加白葡萄酒和香草精。
   我忘了買檸檬，就拿冰箱裡現有的柳橙汁和白葡萄酒倒進去，取其水果香氣而已。
7. 最後拌好呈無顆粒狀就可以倒進模子裡，用隔水加熱的方式烤一小時就可以了。
   所謂隔水加熱哩，就是拿一個比模子大的烤盤、裝了水之後再把模子放進去。這樣做的理由據說是可以防止表面裂開。
8. 放涼、冷藏即可食用。

上面描述的是一個正常八吋蛋糕模的份量。我這次為了要送人，去超市買了鋁箔盤子（附透明塑膠蓋，很方便的），尺寸是 8 1/2，但比較淺，所以我把材料都 X 1.5，變成兩個的份量。

上面的照片就是倒進模子裡的樣子了。因為不是很確定會不會膨脹很多，怕滿出來，所以只裝了八～九成滿。

第一個用 350 度去烤，結果居然裂開一個大口 。難不成是我的烤箱火力太強？不過從上圖也看得出來，烤出來的成品大約會漲滿模子，所以只裝八分滿是對的。

第二個改為 325 度去烤，果然表面好漂亮啊～ 。

有趣的是，剛烤出來會整個膨膨圓圓的、過了一下就開始消風、然後開始往下凹、最後變成四週高、中間低的樣子。難怪外面買到的切片起司蛋糕都有這樣的形狀，原來如此。

據說這重乳酪蛋糕要放上一夜、甚至一天比較好吃。我為了比較有何不同，在蛋糕稍微放涼一點的時候就挖了一口來試吃。結果發現這樣就好好吃了耶！到底為什麼大家都說要放一天再吃呢？到底是什麼原理哩？

今天拿去送給那位長輩，結果他當場切開來吃、整個讚不絕口，害我都驕傲起來了。反正自己做的都真材實料，不加人工調味料，所以自然有一種好味道吧。

要感謝 Lan 主動幫忙，幫我攪拌材料、又負責烤盤進出烤箱，真是辛苦。（咦？所以其實我只有把材料拿出來、丟進盆裡讓 Lan 攪拌，還有設定定時器而已耶。）

真的好吃簡單又零失敗，祝大家耶誕節快樂！（這個結尾怎麼怪怪的....）