butter，小寫的: 自製米飯麵包

7/28/2011

自從發現「免揉軟式麵包」的做法方便又省力之後，我的麵包機就被打入冷宮了。再加上近來事情多，很久都沒有心情做麵包了。

後來綺送我一本《我愛麵包機》，裡面形形色色精美的圖片、淺顯易懂的食譜又讓我重新燃起使用麵包機的興趣。其中米飯麵包的配方看起來很神奇，做起來簡單，效果更是出乎意料地好。

書上的配方用的全是以公克為單位，和我習慣的美式配方以杯、匙為單位不同，所以我只好自己胡亂換算了一下。以下的配方可以做出一斤(?)的土司：

通通丟進麵包機裡（液體在下，我把米飯也放在下面，跟作湯種麵包時一樣的方法），讓它去攪打、烘烤就好了。

成品軟到一個不行，連放冷了要切片都很難下刀；但是麵包體又很有彈性，真是太妙了；而且這個方式做出來的麵包體十分保溼，比我做過的湯種及湯+中種都要好。就像書上說的，咀嚼之間還有米飯香哩！可是米飯明明只加了一些而已。

我問了專業人士綺的意見，她說：那跟用米的粉做得道理一樣...降低筋性...自然就會比較軟... 沒辦法加很多...加一些就很夠了。

我這個法國藍帶表妹怎麼這麼厲害，都問不倒耶。

下次再來試試書中的其它配方好了，我又要重新開始我的麵包機生活囉～！