Homemade Bagels

啊明明很忙，可是每週都要來做一下新的麵包，免得中午沒東西吃（有聞到藉口的味道~）。這週想要來做 Bagel，因為聽說並不很難。網路上的食譜很多種，我看了一堆之後決定來一個自我綜合版的，希望不會太失敗。有時候不免想，如果我懂得這些背後粉、蛋白質、發酵、水份、溫度的原理就好了，這樣就可以自己決定如何調整配方。上週做的是「湯種起司士司」，可是沒圖沒真相，下次再來補寫好了。

材料如下：

1. 4 Cups bread flour　4 杯的高筋麵粉
2. 2 teaspoons instant yeast　2 茶匙的酵母（麵包機用的那種，用直接加了就可以用的）
3. 1 Tablespoon sugar　1湯匙的糖
4. 1.5 teaspoons salt　1.5 茶匙的鹽
5. 1 Tablespoon vegetable oil　1湯匙的油
6. 1.5 cups warm water　1.5杯的溫水（我又用豆奶 soy milk 代替了）
7. 2 eggs 兩顆蛋，這一項是我自己加的，原食譜沒有。

做法是：

1. 把所有材料混合，有麵包機 or 攪拌機的請用機器揉麵，要用手工的少量少量加入水之後揉成麵糰，太溼了請加麵粉，要揉到「手光、檯光、麵光」的地步。就算是麵包機拿出來，還是要手揉一下比較夠。好像不必等發酵欸，我就是放在麵包機裡發了一下，結果成品變得好膨。
   我也在這個階段加入了葡萄乾。
2. 把麵糰切成 8 等分，稍微滾圓之後，讓它們休息一下，自己也休息一下。怕麵糰變乾，請用溼布幫它們蓋被，我個人只有保鮮膜把它們包起來而已。
3. 趁麵糰們在休息時，燒開水，煮滾。有人說要加入一大糖，但美國人媽媽的食譜只說燒開水而已（她在文章中說她開過 bagel 餐廳很多年，經驗很夠）。
4. 打開烤箱預熱到華氏 425 度。
5. 等麵糰睡得差不多了，拿來整理成 Bagel 形狀。
   方法一：把麵糰搓成一長條（大約你／妳的上臂那麼長），再頭尾相接成一個圓圈。接口要壓緊，我就有一顆沒壓好，一煮了之後就開掉了...
   方法二：請把圓球麵糰稍微壓扁之後，在中間挖出一個洞，大約直徑 3 公分。
6. 把 bagel 一個一個放到滾水裡煮，一面各煮 30 秒。
7. 起鍋後用餐巾紙稍微擦乾一下，放到烤盤中（怕沾可以舖烤盤紙，或是噴一些油），送入烤箱，烤20~30分鐘。
8. 有人說十分鐘要翻面，有人說就直接一路烤到底，大家可以看自己家烤箱的火力來決定吧。
9. 出爐！要配 Cream Cheese 、果醬或花生醬，要夾火腿或起司，都可以，看自己開心囉。