D09：九層塔煎蛋

從小到大，家裡一直都種著幾棵九層塔，其實好像每一戶人家都是這樣（所以通霄的菜市場沒有人在買菜送九層塔啦）；媽媽煮飯到一半，就會吆喝我去採一些下來，湯啊、炒菜啊，似乎什麼都能加。媽媽教我採的時候要從芯下手，我到現在也一直沒問過為什麼，總是這樣做就是了。

九層塔好像隨便種就可以活得很好喔？有些時候長得太過茂盛（或是餐桌上少了一道菜），媽媽就會一口氣摘下一堆，作成九層塔煎蛋。

九層塔煎蛋不是什麼了不起的菜，也很難煎得不好吃。清粥小菜的店裡看得到、便當配菜可能也有它、99 元熱炒菜單上會出現、甚至連高檔的青葉台菜也有。不過和所有最簡單基本的菜式一樣，要真的煎得「非常好吃」，其實也不是一件簡單的事。九層塔要香、蛋要鬆軟，表面微微焦黃帶著香酥。

媽媽的作法是先把九層塔去梗切碎，先爆香一次，起鍋和蛋液打均、調味，最後再一起下鍋煎到兩面金黃，鍋要熱、油要熱，夠鑊氣才夠香。（突然覺得挑戰這個主題是在虐待自己，口水又汨汩冒個不停了。）

我本來以為所有的台灣人都和我一樣是吃九層塔煎蛋長大的，後來才發現有些家庭並不種九層塔（是說都市裡也不方便種吧）、不常煮九層塔。是不是也有些人不吃九層塔呢？那在路邊吃小吃有多麼不方便啊！

常覺得九層塔真是種神奇的香料，明明味道並不特別重，但是有些料理少了九層塔就是怎麼吃都不對味。就像越南米線湯麵 Pho ，就是一定要在上桌後把九層塔加到湯裡；炒蛤仔或煮蛤蜊湯最後也要下一把九層塔、魷魚羹也要丟兩片九層塔下去；三杯 XX 沒有九層塔還像話嗎？

來美國念書之後會遇到羅勒 (Basil)，我本來一直以為它和九層塔是兄弟還姐妹之類很相近的東西，一直到劉叔叔送我們他自己種的 Basil，我才第一次真正認真了解它們不是同一家人耶！Basil 煎蛋，味道就是和九層塔蛋不一樣。大概是徐若瑄 vs. 李毓芬那種不一樣吧：乍看覺得好像，仔細一瞧，哼哼，明明就徐若瑄比較天然正嘛！

平常其實也不會特別想吃九層塔煎蛋，但是真的吃到了，會由衷發出「好懷念啊！」的感嘆，有一種很平凡的幸福感覺。

（感謝 PeterPan 指正，我本來以為 Basil 譯為巴西利，是羅勒才對！）