D16：炒麵

我和媽媽一樣，非常喜歡吃麵，遠遠超過喜歡飯食的程度。媽媽對麵的偏執來自她的小時候，連想要吃一碗湯麵都沒錢可以吃。我喜歡吃麵總是因為受到媽媽的影響，到現在自己煮東西吃，還是吃麵多過於吃飯。

小時候只要聽到媽媽說晚餐要炒麵，總是特別開心，覺得又可以逃離白飯的魔掌了。

通霄在市場附近有一家製麵店，也沒有招牌，大部份應該是作批發生意的吧。他們賣每天新鮮製作的水餃皮、餛飩皮、油麵，也有乾麵條，用的是姨丈工廠生產的麵粉，所以對我來說吃起來還別有一種親切感。每次要炒麵了，下午媽媽就會派我們去買油麵，一買就是五斤；賣麵的老闆娘一開始聽到我要買五斤油麵也有點驚訝，還跟我再確認一次，不過她後來也就習慣了 XD 。五斤油麵有多少？是滿滿一大鐵鍋哩！

只是後來家裡人口少了、大家也吃得少了，後來買麵就慢慢變成三斤，甚至兩斤了。

媽媽和阿姨的炒麵味道都很像，先爆香、炒肉絲，然後再炒蔬菜（通常是高麗菜和韭菜），加醬油和胡椒粉，媽媽還炒過加沙茶醬的口味，不過我偏好基本款。油麵下鍋之後就是「拌」的功夫了，我每次愛玩、想要幫忙炒時，總會弄得料都掉出鍋外，而且五斤的油麵實在太多了，總是很難拌勻。阿姨比較聰明，她總是用兩雙筷子、左右開弓就可以搞定。

炒勻之後就熄火、蓋上鍋蓋，燜上一陣子。媽媽總是強調要燜過了才好吃。小時候我們貪吃又急，總是盛了一碗先吃起來，等等再吃一碗燜過的 。

舅媽的炒麵就是另一種流派了，比較軟比較爛，蔬菜足足有半鍋那麼多，吃起來感覺比較清爽健康。媽媽阿姨派和舅媽派我都喜歡 。今年夏天回台，到小舅家還吃到舅媽牌炒麵，真是幸福。

外面餐廳或是熱炒店的炒麵通常都不難吃，就是最基本的囉，而且他們大火大油的，自然有一種家裡炒不出來的味道，不過通常比較溼（加了水），沒有媽姨派的炒麵那麼有彈性。

總覺得炒麵就是要油麵才好吃，在 Lan 家吃過用麵干（a.k.a.乾麵條）燙過再炒的麵，來美國也炒了幾次燙乾麵條作成的炒麵，主要的缺點也是缺乏彈性和油麵的特殊味道。

上次去亞洲商店買乾麵條，看到五木出了一款「台灣油麵」，並且大大地寫著「台灣製造」，雖然價錢貴了一些，我們還是二話不說地就帶了一盒回家。可惜煮起來味道還是不太像小時候吃到的油麵，只能當一般麵條拌醬吃了。不曉得是不是起鍋之後沒有拌油的緣故。

其實乾麵條我也是喜歡的，明天再來講講我家的乾麵條吃法好了。