D17：乾拌麵

在志玲姐姐大紅之前，她主持了一個節目叫「日本再發現」；其中有一集她介紹一家烏龍麵的製麵所，在那家工廠裡只賣剛煮好的烏龍麵，志玲姐姐拌了醬油和生雞蛋就吃起來了。我看到這裡，忍不住跟 Lan 說：「她學我們家的乾拌麵！」

只是我們家吃的一向是「永豐麵」，不是什麼高級的烏龍麵。這永豐麵用的也是姨丈工廠的麵粉，正是我最喜歡的那種「吃得到麵粉香味」的簡單麵條，麵條本身是沒有漂白過的略灰略黃顏色。三年前第一次自己一個人在美國過年時，大哥為我寄來一整箱的食品裡居然放了一盒十包的永豐麵（綜合各種粗細的款式），讓我一看到就噴淚了。並不是永豐麵真的好吃到無可取代，我只是沒想到永豐麵也會變成一種鄉愁啊。

在我家，乾麵條的功用就是拿來作乾拌麵用的，通常是作為止飢用的點心，所以烹調上也採取最簡單的方法。碗公裡放下醬油膏、拍扁兩瓣大蒜、再打一顆雞蛋，麵條煮好後趁熱拌均，利用那樣的熱度把雞蛋煨到半生半熟。吃到嘴裡又是蛋香、又有稀哩呼嚕的順滑口感。也許有人會覺得生雞蛋容易吃出問題；這樣吃的雞蛋當然要新鮮，不過大蒜也有殺菌功能吧？總之，我沒吃出問題過就是了。

如果剛好有魯肉、或是肉燥，醬油膏自然替換成魯肉汁或肉燥；如果前一餐剩下什麼味道比較重的菜、有汁可拌的，也順其自然地替換成這些菜。唯一不變的固定成員只有大蒜和雞蛋囉。

這是我家最簡單的乾拌麵吃法。

開始工作了之後，因為住處整修，有一、兩個月的時間和綺去借住了小舅家，搶了表弟們的房間住。某天下班晚了，正打算出去通化夜市覓食，小舅從電視機前的沙發椅上爬起來，說是要作他「獨家的怪味麵」給我吃。

我很興奮地跟進廚房，想要看看是怎麼樣的獨家法。小舅煮了水、下了乾麵條，然後從冰箱拿出晚餐剩下的肉末炒XX，再拿出大蒜和雞蛋，我忍不住大叫：「這哪裡獨家了？我媽都這樣做啊！」

綺也湊過來一看、然後也說：「嗯，我媽也說這是她獨創口味的乾拌麵。」

說了半天，原來這家兄弟姐妹口袋裡的菜單根本都是同樣的東西（而且應該都是來自外公外婆的吧），還很大方地跟我們這些小輩說是他／她獨家密方咧！

不過那碗「怪味麵」我還是吃得很開心，剛燙熟的、熱呼呼的麵，拌到雞蛋大蒜汁裡的香味，還真的是難以抗拒。而每次吃到都有一點不一樣的味道，也算是可以保有新鮮感和期待感的方式吧 XD 。