D19：煎包

前兩天老友來回應 ，說是怎麼沒寫到煎包哩？對他來說，那才是代表通霄的鄉愁味道。他說的其實沒有錯。如果上網查通霄有什麼「美食」或有代表性的食品，通常十個有九個會提到媽祖廟口的煎包。

和別的地方的厚皮水煎包不一樣，通霄煎包的特色是皮又薄又酥脆，可是又帶有軟 Q 的咬勁，整顆幾乎都是餡，而且呈三角立體形狀，每一面都會煎到焦黃香酥；內餡也很不一樣，滿到要爆出來的韭菜加粉絲、還有一點點豬肉末，加胡椒粉調味。我從小吃到大那家，會用一種長長尖嘴的調味料罐，直接把甜辣醬擠到煎包的肚子裡，吃起來又香又辣，超級過癮！

如果一次買多顆一點，老闆不方便一顆一顆地幫我們灌甜辣醬，就會隨袋附贈小塑膠袋打結綁好的甜辣醬，讓我們帶回家自己加。怎麼加？倒在碗裡沾就遜掉了！我二哥發明的方式是不打開袋口的結，直接從下面的角角剪／咬開一小個洞，然後就可以直接整袋拿起來當擠花袋使用：(1) 左手拿好煎包，(2) 把煎包咬開一個洞，(3) 右手拿著甜辣醬擠花袋，慢慢把醬擠進煎包的肚子裡，(4) 大口享用！(p.s.) 小心不要燙到了。

現在到通霄廟口，可以看到三個不同的攤子在賣煎包，其中邱家水煎包才是我從小吃的老攤子（應該問老通霄人，都會答「邱家」的吧），我可是從一顆 4 元吃到現在一顆 13 元哩！（不知道是否又漲價了。）只是以前他們在人家走廊下擺攤，現在則是移到隔一條街的小小店面了，製作的人也從老爸老媽換成兒子了（不過兒子長得和老闆真是很像，簡直就是我小時候看到的老闆長相）。

以前邱家煎包生意好得要命，每次都要等兩鍋之後才輪得到，可惜換了地點之後，生意被其它兩家分散了。也有人說是兒子手藝不如老爸，也許需要多一點時間磨練吧。

這三家賣煎包的攤子裡，最醒目的是媽祖廟正對面的王家，但其實他們最好吃的其實應該是蛋餅（皮和醬很特別），煎包倒不是最 authentic 的，可是因為地點好，所以生意也最興旺。

說起來，「從小吃到大的街巷食物」這回事還蠻奇妙的，是一種習慣、帶著回憶，和一種自詡「老鄉才知道」的驕傲感。有時候外地人來嘗，還不見得喜歡（我就聽過別人嫌通霄煎包太油）。特別是「人人都是美食家」的部落格時代，太多人吃了什麼東西就一定要批評一下，似乎才顯得自己「懂得吃」，常常讓我感覺是「為了批評而批評」了。

不過「吃」這一回事，除了味覺和嗅覺是主觀的，心情和感受更是主觀而且重大影響效用的。如果我可以用 13 元一顆煎包的代價買到味覺、嗅覺、心情、回憶等各方面的滿足，又何必去在乎別人怎麼說、怎麼寫呢？

欸，有機會早上到通霄的話，還是要去吃煎包的啦，應該是 95% 以上的人都會喜歡的！要早上喔，因為過午就收攤了嘿！