似乎買了 Le Creuset 鍋子之後，就一定要來煮一下紅酒燉牛肉喔？特別是看過「Julie & Julia 美味關係」電影之後，我就立志一定要自己煮上那麼一回。五月的時候在日本太太的網誌上看到她的詳解版食譜，一整個心癢難耐。正當我漸漸要將紅酒燉牛肉從我腦海中排除時，又看到拉麻也作了一遍。頓時深深感嘆：人還是沒事不要亂逛網誌才好，她們家的狗再可愛也不應該訂閱拉麻的網誌啊。
總之，LC 鍋到手之後，我就馬上宣佈了我的週末大計：我要依樣畫葫蘆作紅酒燉牛肉！於是週六就抄好所有必備材料，出門採購。
在抄寫材料時，我才發現有些香料的英文名稱我並不知道，所以又重新上網 Google，居然讓我找到了 Julia Child 食譜的 PDF 檔（還有炒蘑菇、炒洋蔥的食譜），正好可以一面讀日本太太和拉麻的中文版詳解，有些弄不清楚的地方再來對照原版食譜的說明。
材料如下（六人份）：
| 肉類 | 培根 6 盎司(約 170克)，切成片狀或塊狀 | 6 oz bacon |
| 牛肉 3 磅 (1.36公斤)，切成 5X5X5 公分大塊 (註1) | 3 lb. lean stew beef, cut into 2-inch cubes | |
| 蔬菜 | 紅蘿蔔 1根，切片 | 1 sliced carrot |
| 洋蔥 1 個，切片（也就是切絲啦） | 1 sliced onion | |
| 直徑約1吋 (2.5公分)的珍珠洋蔥 18~24個 (註2) | 18 to 24 small white onion about 1 inch in diameter | |
| 蘑菇 1 磅 (450克)，每顆都對切再對切 (註3) | 1 lb. quartered fresh mushrooms | |
| 大蒜兩瓣，切末 | 2 cloves mashed garlic | |
| 調味料和其它 | 橄欖油或其它油類 3.5 湯匙 | 3.5 Tablespoon olive oil or cooking oil |
| 奶油 3.5 湯匙 | 3.5 Tablespoon butter | |
| 鹽 1 茶匙 | 1 teaspoon salt | |
| 黑胡椒 1/4 茶匙 | 1/4 teaspoon pepper | |
| 麵粉 2 湯匙 | 2 Tablespoon flour | |
| 濃郁、年份少的紅酒 3 杯 (註4) | 3 Cups of full-bodied, young red wine | |
| 牛肉清湯或高湯 2~3 杯 | 2 to 3 Cups brown beef stock or beef bouillon | |
| 番茄糊 1 湯匙 | 1 Tablespoon tomato paste | |
| 香料 | 百里香 1/2 茶匙 | 1/2 teaspoon thyme |
| 月桂葉 1 片撕碎 | A crumbled bay leaf | |
| 香料包 (一起用布包好) (註5) | 百里香 1/4 茶匙 | 1/4 teaspoon thyme |
| 月桂葉 1/2 片 | 1/2 bay leaf | |
| 巴西利 4 株 (註6) | 4 parsley sprigs |
(2). 我沒特地去買小洋蔥，所以我用了四顆大洋蔥代替，切成塊狀
(3). 原版食譜說 quartered，我是切片。
(4). 弄不懂，所以就在酒店買了一瓶最便宜的紅酒， $8 美金，也很美味（直接喝也很好呢）。 Julia Child 在原食譜推薦使用 Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux-St. Émilion, or Burgundy.這裡頭我只認識薄酒萊，所以大概就是要那種年輕的酒，味道比較鮮利的吧。
(5). 原食譜是說用布(作起司時過濾用的 cheesecloth )包好，應該是煮好了要撈起來吧，我是直接下鍋一起煮了。
(6). 4 株巴西利到底是多少咧？拉麻說「好多喔」，可是我的四株怎麼只有一點點？我想一想， 還是多丟了一些下去，反正味道並不壞。
作法如下：
0. 烤箱預熱到 450 度華氏（230 度攝氏）
1. 培根用一湯匙的橄欖油或其它烹飪用油煎到微焦。這是我人生第一次煎培根，整個被煎出來的油嚇到。
2. 把培根撈出來，油瀝在鍋裡。
3. 牛肉塊用紙巾吸乾水份，分批下鍋煎到每一面的金黃微焦。少了這個「擦乾」的動作，肉會煎不焦喔。（而且會油爆吧？我猜）
4. 肉煎好先放在一旁，用同一個鍋、同一攤油，把一根切片的紅蘿蔔和一顆切片的洋蔥下鍋炒軟。我加了兩根紅蘿蔔，有點多。
5. 接下來重點來了，我媽打電話來和我聊天，害我單手操作，也沒拍照 XD 。下次再做時再來補照片吧！
把肉和培根倒回鍋裡，加 1 茶匙鹽和 1/4 茶匙胡椒，拌勻之後，撒上兩湯匙的麵粉。
我當時一邊講電話，一邊加了「兩大匙」的麵粉，然後就後悔到說不出話來了，這也讓我的成品變得濃稠得不得了。人客啊，兩大匙是指 2 Tablespoon，也就是 30 ml 的麵粉，絕對不要像我傻傻地加了一大堆啊。
6. 拌勻，儘量讓每塊肉都裹上一層薄薄的麵粉，然後送進烤箱(不加蓋)烤 4 分鐘。
7. 這裡有一點我發現原版食譜和日本太太作法不同的地方，也是拉麻發生疑問的地方。日本太太說烤四分鐘，是為了「讓牛肉裹上一層麵粉，烤得煎煎脆脆，增加口感」，可是拉麻覺得「烤四分鐘只有糊化，沒有到焦脆」。
我發現原版食譜是說「四分鐘，拿出來翻一翻，再進去烤四分鐘，讓麵粉微焦」。也許就是後面那四分鐘才能幫助達到焦脆吧！我按照後面這個作法，一共烤了八分鐘，果然表層比較上色，但也還沒到焦脆。也許下次再加四分鐘？
8. 把烤箱溫度調低到 325 度華氏 (165 度攝氏)。
9. 拿出來之後，倒入紅酒 3 杯(或一整瓶)，再視水量加牛肉湯（要加到剛剛好蓋到肉，不要太多），加一湯匙的蕃茄糊、大蒜泥、百里香 1/2 茶匙、切碎的月桂葉一片。
這裡，拉麻說也可以加兩片不要切碎，上桌時就撈掉，免得卡在口腔裡。我看到網路上也有其它人是放在小布包（小茶包）裡，燉完整個撈掉就好。我個人不覺得有差，直接下去煮！
10. 煮滾之後，加蓋，送進烤箱，共要烤 2.5~3 小時。基本上就是烤到肉軟、可以用叉子輕鬆撥開的程度。
這個烤箱溫度到底要多少呢？原版食譜說 320 度華氏 (165 度攝氏)、日本太太建議用攝氏 125 度就可以，我覺得大家看自己烤箱的火力來調節唄。
日本太太講到重點是『讓鍋內的溫度，維持在「要沸不沸」的程度，據說就是要讓鍋子裡的滾泡呈現「懶懶的起泡」的狀態』。大家自己看著辦嘿。
11. 肉進烤箱之後，來準備洋蔥。用 1.5 湯匙的奶油加 1.5 湯匙的一般烹飪油(我用橄欖油)，把那18至24顆珍珠洋蔥 or 4 大顆切塊洋蔥炒軟，加 1 杯高湯煮滾，下香料包(四株巴西利、月桂葉 1/2 片、百里香 1/4 茶匙)，小火慢煮 40 分鐘。
12. 然後炒蘑菇，用 2 湯匙的奶油加 1 湯匙的橄欖油，炒軟就可以。洋蔥和
蘑菇先在一旁等待牛肉出關。
13. 牛肉出爐。據原版食譜是說，把肉撈出來、洋蔥和蘑菇蓋在上頭。湯呢，要調整濃淡，如果太稠了就加高湯、太淡就加熱把水份煮少一點，如果有浮油就撈掉。最後再把湯汁淋上肉、洋蔥和蘑菇，然後上桌。
但基本上是把肉、洋蔥和蘑菇拌好就可以開動了，放一個晚上更好吃。（下圖是剛出烤箱的牛肉，還沒拌洋蔥和蘑菇。）
一完成，馬上忍不住就吃了一碗，是以前沒有吃過的奇妙味道，Lan 說好像在西餐廳吃飯喔！真是好好吃，那個另外清炒再加進去的洋蔥和蘑菇味道真好！我相信如果一開始就一起下鍋燉煮，味道就沒那麼好吃了。而一開始下鍋炒的紅蘿蔔和洋蔥整個軟得要化開，吸了紅酒醬汁，味道更有層次。
這次一共花費了 $30 左右的材料費用，從洗切到完工大約是四小時，不過肉進烤箱我就可以做事了，所以比想像中簡單。真是一道動手做比看簡單、吃起來比想像中美味的絕妙料理。本來買了 Bay leaves 和一整罐百里香，我還擔心會浪費了，不過現在一點也沒有這個疑慮了，因為我下次一定還要再煮的啊！
套句日本太太的話，這跟以前吃過的任何好吃牛肉味道都不一樣，請大家有機會一定要試試看。真的，不好吃砍頭！
這....你是我認識的butter嗎?
回覆刪除按個讚！
回覆刪除你這食譜又更加仔細拉～
整個紅酒燉牛肉看起來糊一點(麵粉多的關係吧)，不過還是很下飯的樣子！這個拿來搭馬鈴薯泥，會更迷人吧....
... 看了又想煮了....
果然有圖有真相，看起來好好吃的樣子^^
回覆刪除妳果然不能亂看別人的網誌,
回覆刪除看妳這篇文章完全是拉麻+日本太太上身...
(舉手發問)
回覆刪除如果沒有烤箱怎麼辦?