等待的滋味：糖蒜

標題說等待的滋味，這是所有醃菜的共通點吧。照片裡這一罐是兩個月前一時興起時的作品，只是才「完成」幾天，我們已經消耗了將近三分之一罐。

網路上找得到各種作法，好像又是沒一個標準。我們隨興亂弄的作法如下：

1. 蒜頭剝去外皮，全部剝乾淨。（網路上也找得到沒有剝皮的版本就是了。）
2. 清洗之後，裝滿清水，浸泡三天，每天換水 2~3 次。
   有人是用鹽水，我們倒是只用了清水。每次換水時都覺得味道好重喔！如果排水管裡躲有蟑螂，應該都會都這蒜頭水給逼出來吧！
   另外一個有趣的事是，泡水之後蒜頭會一直冒出氣泡，不曉得為什麼。
3. 加入糖、醬油、醋，網路上查到的食譜是說用 1:1:1 的比例。
   我們呢，先加糖，讓糖沿著縫隙流入罐子裡直到滿，然後慢慢倒入醬油，讓醬油化開糖。八分滿之後，再把剩下的空間用醋填滿。
4. 蛋！Done!

理論上要泡兩個月／八週，中間我們曾經忍不住開罐偷吃，總覺得辛辣味還是很重、也還不夠入味。美國的蔥薑蒜辛味都比較重，也不曉得是因為天氣乾燥的緣故，還是台灣的蔥薑蒜經過改良，所以味道香而溫順。如果用台灣的蒜頭來做，一定會更好吃吧！

去參加研討會回來之後，剛好醃滿兩個月了，夾了一些出來配水餃吃（出門旅行之前把冰箱儘量清空了，所以只剩下冷凍水餃），忍不住大呼：好好吃喔！只剩下一些辛辣味，但吞落肚之後仍能感覺到肚子都熱起來了，甜甜鹽鹽的味道真是好開胃。

如果要說有什麼缺點，恐怕就是那個濃重的大蒜味了吧 。不能吃太多、吃完要趕快刷牙。

今天 Lan 把醃汁取出來加到蒸肉裡，也加了一些切碎的糖蒜。我才進到宿舍的樓梯間就聞到濃重的蒜味（希望鄰居不要恨我們 ），而這個蒸肉簡直是好吃到三個不行！ 而且蒸熟了的大蒜吃進嘴吧比較不會有味道哩。據說那個醃汁拿來拌麵也很好吃，下次可以試試看。