Quiche? Quiche!

這是今天的早餐，和日常的燕麥片不同（廢話），配上一杯咖啡，豐富的蛋白質讓我一個早上都很有精神。

來美國之後才第一次吃到 Quiche 這種食物，在一家老字號的咖啡店；後來才發現它可以被當成早餐、午餐、點心，內餡也有多種變化，倒是沒想過自己做。直到這個週末「作菜逃避現實症」發作，才第一次自己動手作。

在網路上查了幾個食譜，有中文的、有英文的，怎麼做法和配方差異有點大哩？有人說先炒料再和蛋打勻、有人說直接下料，有人說要以派皮舖底，有人說直接烤就可以，有人說要加麵粉、有人說蛋汁就可以。

我抓了抓頭，決定綜合一下各家說法，隨興亂調（反正有食譜在眼前我也不會照著做），反正有蛋有奶，一定不會太難吃的啦。我本來想像冷藏的即食牛角麵糰來充當派皮（反正都是油多香酥的麵糰），後來覺得還要裁切形狀太麻煩，所以決定直接烤內餡就好。

材料：

1. 蛋三顆
2. 洋蔥 1/2~1/4 顆，視大小而定
3. 蘑菇 6~10 朵，視大小而定
4. 火腿..看自己高興要加多少
5. 麵粉 3/4 ~1 杯
6. 豆奶／牛奶 1 杯
7. 起司絲 1/2 ~1 杯
8. 其它：本來要加玉米的，但忘了，也常有人加切碎的菠菜，也可以加蝦子之類的東西（花椰菜、香腸、各種菇類…），看自己喜歡囉。基本上應該是烤了之後不會大量出水的就可以吧。

做法：

1. 蘑菇切片、洋蔥和火腿切丁（如果還有其它的料也一併下），下少許油炒香（我用奶油，超～香的），煮到蘑菇和洋蔥軟化，加鹽和磨碎的黑胡椒調味，就可以先放到一旁。
   這內餡炒好之後要放涼一下，幾分鐘就可以了，只是為了要避免溫度太高，一加到蛋汁裡就把四週的蛋在燙熟了，所以也不必太刻意放到冷。
2. 蛋打散，加入豆奶／牛奶、起司絲、麵粉拌勻，麵粉和豆奶的量自己可以增減一下，讓蛋汁有點稠就可以。
   麵粉是必要的嗎？好像不是。但有人說加了麵粉口感會比較好。也許我下次再做個沒加麵粉的試試。
3. 把 1. 加起來拌勻，再倒進模子裡就可以進烤箱了。
   我怕到時候很難脫模，所以舖了烘焙紙在我的長條形蛋糕盤裡，才倒進蛋汁。應該也可以在模上抹油代替。
4. 華氏 300~350 度（攝氏 140~150 度?）烤 30 分鐘就可以。
   是不是很簡單啊？（麥太太口氣 XD）

其它碎念：

1. 有些食譜會加入一小匙 baking powder/baking soda/發粉，我倒是沒加。蛋加了液體、打發一點也就夠膨鬆了。
2. 有人會在內餡再加鮮奶油，應該也會更香。但我家沒有現成鮮奶油、也想做得輕食一點，所以沒加。
3. 起司嘛，有人建議可以先加一半在蛋汁裡，烤到一半再剩下的起司絲舖到表面上、會更金黃好看。這是好方法，但我太懶了，所以一口氣全加到蛋汁裡就了結。
   我家其實也沒起司絲，所以我是拿一般起司自己切，也沒什麼差別。
4. 容器用平一點的、面積大一點的，比較容易熟。
5. 怎樣算熟？我用「筷子戳戳法」（用一枝筷子插到中心部份，如果上面還沾有溼黏液體，就是還沒熟透），但後來發現這樣好像不太準？因為筷子上沾到的是烤熔了的起司，永遠烤不乾啊！所以…所以…憑感覺自己決定吧 XD 。
6. 這內餡烤的時候會略略膨脹，所以在把蛋汁倒裡烤模裡時要小心，不要裝到十分滿啊～

我把整條 Quiche 放涼了、冷藏起來，要吃的時候再切片、進微波爐 1 分鐘就好了，香的哩！

最後，這 Quiche 的中文名字到底是什麼啊？有人說法式鹹派（做大大一個，再切開來吃）、有人說是乳蛋餅（像我一樣做長條狀）、有人說是鹹塔（用小塔皮，做成一人份大小）、也有人直白地稱火腿起司蛋卷（不過這很容易想成別的食物）。都可以，玫瑰叫什麼名字都還是芬芳，那 Quiche 也只要好吃就好了 ！