酸香爽脆的台式泡菜

上週為了買水餃皮而去到亞洲超市時，意外看到冰箱裡放著「Taiwanese Cabbage」台灣高麗菜。過去看到的都是扁扁圓圓的一般高麗菜 (Green Cabbage)，為什麼這次居然有強調台灣品種的高麗菜？標籤上寫著「產地：墨西哥」，我們還是衝著那個台灣高山高麗菜特有的尖頭造型帶了一顆回家。這一顆墨西哥產的台灣高麗菜個頭不大 (重 3.5 磅)，就要價 $3.49(不含稅)。

聽說台灣的高麗菜過產，價格甚至跌到一顆二十元或更低。Lan 和我都是愛吃高麗菜的人，聽到都覺得好心痛啊，真希望我們身在台灣。

回頭說那顆墨西哥台灣高麗菜，買回來之後，我們把它放在冰箱裡存了將近一週，才把它拿來做成台式泡菜。坦白說，有點失望，香味和水份都和台灣的高麗菜不能比，充其量只比美國常見的高麗菜嫩莖一點。

不過做成台式泡菜之後，還是讓人很想來一大盤炸臭豆腐啊！我們隨興所至的作法簡述如下：

1. 高麗菜洗淨剝成大片。
2. 灑上適量的鹽，醃上四個小時。這個「適量」是指多少呢？我也不曉得，這次我們做得有點過量，後來還用清水洗了兩遍才進入下一個步驟。或許是因為這顆高麗菜的水份不多、沒有醃出許多水來，所以才會顯得過鹹吧。
3. 把菜上的鹽洗掉、瀝乾。我是在這個階段試吃了一口，所以才發現過鹹，多過了一次水。
4. 加入醋（這次我們用壽司醋，其實用糯米醋酸味會更重）、糖、辣椒、開水，直到淹過菜葉為止。醋和糖和辣椒和水的比例全看個人喜好，重點是調好的醃汁可以先嘗嘗看，比可接受的再稍微味道重一點就可以了。
5. 蓋好放到冰箱待上一天，就可以食用囉。

今天中午我們配著咖哩飯吃；溫和不嗆的酸，微甜微辣，很是爽口，和味道重的食物一起吃真是搭哩！以前都去韓國超市買紅通通的韓式泡菜吃，看來以後可以改吃自家製的台式泡菜了，這樣就可以貫徹 Lan 「不買韓貨」的想法了。