麵線煎

午餐的細麵煮多了，我跟 Lan 說：「就剩著吧，晚上煎麵線煎給你吃。」沒想到 Lan 完全沒吃過、不曉得什麼是麵線煎。他家是不留剩麵的吧，我猜；又不像我媽老喜歡煮過量食物，寧可剩下也絕對不要吃不夠。

家裡沒薑，所以只用了麻油熱鍋；把麵下鍋舖平之後，慢慢煎到兩面酥脆的一整片大餅，翻面的時候要特別小心，免得全散開變成炒麵了。

煎成餅之後，把麵線暫時移出來、在鍋裡打進一顆蛋，再把麵餅放回去，讓蛋吸附在麵餅上。

起鍋之後隨個人口味淋上醬油膏，完成！是不是很簡單啊？

相較於別人是特地煎麵線來吃，我從小學到的幾乎都是用來處理吃剩的麵線。但這加工過的「剩麵」，外酥內軟，再加上蛋和麻油的香味，反而變成另一種佳餚。

是說，我也很久很久沒吃煎麵線了，難得重溫兒時口味。