胡亂作蛋餅

從月姑娘的文章裡看到了簡易的蛋餅皮作法（還有這篇）。不揉麵、不撖麵，所以其實是「淋餅」的作法，簡單又快速，又可以隨個人喜好包進自己愛吃的東西，最近常常出現在我們的早餐桌上。

照月姑娘說的，原則上「一份蛋餅皮是一個蛋加1/4杯麵粉加1/4杯水」，但實際在做的時候就是隨興而至了。兩人份的麵漿，我通常用一大匙的麵粉（盛湯用的大湯匙）、兩顆蛋、一小匙太白粉，然後加水拌勻。我不加鹽，把味道留給餡料。也可以在吃的時候隨個人喜好淋上醬油膏。

熱鍋，把粉漿淋入不沾鍋（加不加油看個人喜好、也看個人的鍋子容不容易沾黏），轉兩下讓粉漿均勻佈滿鍋底，變成薄薄一層；等到餅皮變色、開始熟了，就可以把自己喜歡的料放上去了。我們通常加玉米粒、素肉鬆或魚鬆，還有起司。

餅皮熟了之後，就可以把餅捲／折起來，然後起鍋囉。根據我們幾次煎的經驗，餅薄一點比較好捲。如果粉漿不加蛋，應該也會比較不「酥脆」，會比較好捲／折。可是加了蛋的餅皮非常香，很像在吃蛋捲哩。

我喜歡蛋餅淋醬油膏，假裝是台式早餐的肉鬆蛋餅／玉米蛋餅／起司蛋餅。