LC 煮洋蔥湯

之前說過，消滅整袋洋蔥最快速的方法就是煮洋蔥湯。所以這天我們又出動了 LC 鍋、煮了一鍋洋蔥湯。

突然想到我還沒寫過我們的洋蔥湯煮法哩，那麼就來寫一下吧。

參考 The Pioneer Woman Cooks 網站，須要準備的材料有：

• 5-6顆中型洋蔥；或是3-4 顆大型洋蔥。用量不要省啊，反正最後都會縮水成一點點。
• 奶油、或是奶油+橄欖油，不怕油貪香的人用 1/2 杯、怕油的人用一大匙
• 白葡萄酒 1~4 Cup。通常家裡沒酒時我會省去白葡萄酒，反正最後酒精都會揮發，差別不大，加白葡萄酒的會多一點清淡的果香味
• 高湯 4 Cup。我家並不常備高湯，所以常常都是加了開水而已，覺得…洋蔥本身的味道都夠鮮甜了。劉叔叔倒是跟我們說：「加牛尾巴下熬啊！」嗯，應該也是好方法。
• 2瓣切碎的大蒜。這個我也覺得可省，反正洋蔥的味道就夠濃了（我還真是什麼都省略啊）。
• Worcestershire Sauce 或烏醋。是的，烏醋。上次查 Worcestershire Sauce 時，發現這是當年德國人（吧？）想要自製中式烏醋時作出來的醬料，所以味道是互通的。我們試過 Worcestershire Sauce 和烏醋，反而覺得烏醋比較香。如果有 Balsamic vinegar （義式葡萄醋）應該也會很搭，又有果香、又有醋的酸香發酵味。

好啦，下面的步驟倒是省不得：

• 把洋蔥切成細絲。請和紋路垂直切，這樣可以切斷洋蔥的纖維，在煮的時候洋蔥比較容易化開。
• 熱鍋、加油，開始炒洋蔥。請耐心小火慢炒，炒出一堆水再繼續炒、炒到水乾了還要繼續炒。
  什麼？手痠喔？下面介紹懶人法：
  （１）攪拌到到油均勻裹住洋蔥之後，加蓋小火慢煮，中間不時過去翻翻它就可以；
  （２）如果有烤箱，把烤箱熱到 400℉(約180℃），蓋子蓋上但留縫，然後整鍋洋蔥送進烤箱烤一個小時，中間也要去翻翻它。
• 整鍋洋蔥應該炒／煮／烤到金黃色（甚至微焦），如下圖。

• 然後加白葡萄酒／高湯／水／Worcestershire Sauce，再煮到個一陣子（四十分鐘到一小時），到洋蔥全部軟綿綿為止。
• 加入切碎的大蒜。

原食譜還加上烤麵包和起司，我們倒是都直接吃了，所以另外隨個人口味加鹽調味就可以了。

作洋蔥湯其實一點也不難，只是切洋蔥的時候會流眼淚、煮的時候很花時間而已。如果剛好有時間在家一個下午，倒是可以花時間和它慢慢耗，反正在煮／烤的時間我也可以做別的事，設鬧鐘提醒我定時去翻攪一下就是了。