巴西起司麵包(pão de queijo)

大約半年前吧，曾經在超市試吃過一款起司麵包（製作的人現場推銷），大為驚艷，當場就買了一盒回家。後來回家上網一查，才發現這是巴西來的起司麵包，原料是樹薯粉(Tapioa Flour)不是麵粉做的，正好符合時下流行的不含穀膠／麥麩(Gluten free)的飲食風潮哩。

查了一下食譜，似乎並不難做，所以一直立志要親自做做看。但是橫在我面前的是「工具」的問題，我手邊並沒有迷你瑪芬烤盤(mini-muffin pan) 啊，這事也就擱下了。

事隔半年，今天終於牙一咬買了一個烤盤，當然馬上動手做做看。

我依照 Simply Recipes 的食譜製作（在 Google 輸入 Brazil Cheese Bread，這個食譜就會出現在搜尋頁面的最上頭的），十分簡單明瞭。以下照例提供我的個人碎碎唸註解版食譜。這些份量的材料可以做直徑五公分的麵包球約二十顆，如果一次不想烤那麼多，麵糊也可以放在冰箱保存一週。

材料：

• 一顆室溫的蛋：如果忘了事先把蛋拿出來退冰，也可以放一碗溫水，再把蛋泡進去；不要弄成「熱水」嘿，熱水泡蛋是會變成溫泉蛋的。
• 1/3 杯橄欖油：嗯，比我想像中油，雖然成品吃起來一點吃不出油。下次來試試減油製作好了。
• 2/3 杯牛奶。
• 1 1/2 杯樹薯粉(Tapioca flour)：我家沒有樹薯粉，倒是有一包用了很久也用不完的太白粉，所以我就用太白粉代替了。理論上應該用蕃薯粉、太白粉、芡粉之類的都可以。
  岔題一下，據說（忘了在哪看到的）用蕃薯粉比太白粉健康，因為比較不經過「精製」。我覺得蠻有道理的，我媽也都用蕃薯粉而不用太白粉。所以等手邊這包太白粉用完，我也要改用蕃薯粉。
• 1/2 杯的起司絲（據說約 66 公克）：用什麼起司都行，隨自己喜好。我的冰箱沒起司絲，就拿了夾三明治用的普通起司撥成小片充數。
• 1 茶匙 (teaspoon)的鹽：鹽的用量可以隨起司的種類調整，如果起司本身就偏鹹，鹽就可以少放一點囉。

做法：通通打在一起就好了。

1. 烤箱預熱華氏 400 度（攝氏 200~210 之間）。
2. 拿出一個迷你瑪芬烤盤，在上面薄薄地塗一下油（其實不沾烤盤應該可以不必塗油）、或是用噴霧式的油瓶噴一層油。
3. 把材料全部丟到果汁機／調理機／食物處理機／貴夫人，按幾下「瞬轉 (pulse)」鍵，把材料全部打成均勻的麵漿就好了。
4. 把麵漿倒到烤盤的洞裡，裝到八分滿就好。我就是裝到十分滿，所以我的每一顆麵包球就呈大爆炸狀態啊。
5. 送進烤箱，烤 15~ 20 分鐘。基本上聞到香味、看到麵包球已經上色(lightly browned)就可以啦。

如果和我一樣沒有迷你瑪芬烤盤怎麼辦？用大瑪芬烤盤應該也可以啦，應該會烤出很大很大一顆麵包球。如果完全沒有烤盤怎麼辦？網路上查得到另一種做法，是把液狀材料先煮到小滾，再把粉倒進去揉成麵團；但這個做法我沒試過，要請大家各自試試看了。

嗒啦！成品如上圖，麵包是軟軟ＱＱ的麻糬狀，鹹鹹香香的十分「涮嘴」。趁熱吃喔！