酵母法素食香蕉蛋糕／麵包 (Yeasted Vegan banana bread)

第一次吃香蕉蛋糕是表妹綺高中時候做的（誰知道她後來對烘焙這麼有熱情，還變成了專業人士！），也一直以為它是一種「蛋糕」。後來到了美國開始自己烤東西吃，才發現它名字叫 banana bread；但其實它口感又和一般的麵包不同，準確一點來說，應該叫「香蕉糕」吧？

不管名字是什麼，香蕉控如我根本很難抗拒；它的做法又是簡單到毫無技巧可言，當然要常常做囉。不過大部份的食譜都是加泡打粉（或是泡打粉加小蘇打粉）製成，我昨天突然想試試用酵母來產生氣泡、製造鬆軟口感，沒想到意外地成功，鬆軟有彈性又溼潤，是我做過最成功的配方了。

材料如下（下面講的單位都是杯(Cup)、湯匙 (tablespoon)、茶匙 (teaspoon)）：

• 兩條香蕉。要精準一點的就是香蕉壓成泥 1 1/4 杯。香蕉越熟爛烤出來就越香。
• 1/2 杯 牛奶。我用杏仁奶 (Almond Milk）代替。
• 1 1/2 茶匙的速酵酵母（自己養的酵頭的話１杯）。
• 1/2 杯的糖。可以自行減糖，有時候因為香蕉很甜，真的放到 1/2 杯的糖就會太甜；我這次用了 1/3 杯的糖。
• 1/4 杯的油。我用酪梨油 (Avocado Oil），可以用其它植物油或奶油代替，只要選擇適合烘焙、耐熱度高的油就可以。
• 1 茶匙的鹽。只是提味用的，不必多。
• 2 1/4 杯的全麥麵粉。如果前面用了 1 杯的酵頭，這裡麵粉用 1 1/2 杯就可以。

做法：照例又是通通拌在一起就好了。

• 先把香蕉壓成泥，加入牛奶、酵母、糖、油和鹽，攪拌均勻。
• 加入麵粉。為了方便拌開均勻，分成兩批拌入比較容易處理；輕輕拌、動作少，不要拌到出筋了（用電動攪拌器的話大概 30 秒就行了）。這時候的粉漿應該是很稠的。
• 倒在模子裡放平。
• 加蓋子發酵兩小時，等到體積變成兩倍大。我通常都是放在微波爐裡（密閉空間嘛），放一杯水保持溼度。這次剛好出門辦事，讓它發酵了三小時。
• 以 350 度華氏，烤 35 分鐘、或是中心溫度到達 205 度華氏、或是竹籤插到中間不沾黏，就好了！

這個配方不用蛋，如果和我一樣不用牛奶、採用植物油的話，就是 Vegan、或純素了。作法上其實是沒有什麼技巧的，和一般常見食譜的做法也沒太大不同，只須要花時間等發笑酵母作用而已；但等待真的有等待的價值，烤出來的成品組織整個不一樣，各位不妨一試！