Trader Joe's 的 Cannelés de Bordeaux（波爾多的可麗露）

聽說可麗露 (canelé) 是一種很難做的甜點，不過一切都只是聽說的，我還沒有勇氣挑戰。照片裡那個當然不是我做的啦。

這是 Trader Joe's 賣的冷凍可麗露，全名叫 Cannelés de Bordeaux（波爾多的可麗露），本來並不覺得這種冷凍的甜點會有多好吃，但是網路上的好評實在太多，實在忍不住好奇心。盒子上的指示說，放在室溫下回溫 20 分鐘、或是微波幾秒鐘即可食用。但是根據江湖傳說，放進小烤箱加熱一下更好吃。

我實在是個有研究精神的人，所以決定分成兩次嘗試。第一次吃的時候我按照包裝說明放置室溫 20 分鐘，內餡軟綿冰涼，甜度適中，只可惜表皮口感不好。第二次遵循群眾智慧，先回溫、再用小烤箱加熱三分鐘，沒想到真的把它完全提升到另一個境界了：外表略脆略焦，內餡仍然甜軟、蜂巢組織也變得明顯了，呈現出可麗露應有的口感！吃了非常有滿足感，很久沒吃到美味甜點了哩。

一盒有四個（每個熱量是 120 大卡）賣 $3.99 ，真是非常實惠的價格；多年前在台灣買過一個迷你大小的就要 $40 （不過甜點店每日現做的，當然不是可以用這種冷凍食物來相提併論的）。最讓我欣賞的是成份很簡單，沒有讓人唸都唸不出來的奇怪物質：牛奶、糖、蛋、麵粉、奶油、香草精、蘭姆酒，以上。吃甜點也不會有罪惡感，這點很重要，哈。

可麗露的原料非常簡單，所以難的是技巧。據說在打好香草蛋液之後冰上兩天之後再烤，而且最難的部份是溫度控制，要內熟外脆而不焦，不容易達成。用銅模成功率會比較高，因為導熱效果好；現代人用矽膠模的很多，也很方便。

每次吃到這種法式甜點時，總是會想起表妹綺，當年和她同住時，非常有口福，常常吃到她從工作帶回來的一流甜點、麵包，就連她實驗中的作品也一樣美味。她還會為我解說各種甜點製作的難處和要點，讓我不懂得做、也可以稍微唬唬人地說得一口好麵包甜點。