自製南瓜塔（純素）

以前讀過文章，講到來自不同文化的人，心裡的舒心食物 (Comfort Food) 也不同，並不是因為味覺上的習慣、或是什麼基因方面的關係，而是和過去的某些美好的記憶產生連結。比方說，很多美國人喜歡吃超甜的奶油軟餅乾（還要有點彈性的，和台灣人吃酥脆餅乾的習性完全不同），那是因為和他們小時候家庭記憶有關；有台灣人因為在寄宿家庭受到主人溫柔善良的對待、也因此建立了「美式軟餅乾等於愛和放鬆」的連結，所以這種餅乾也蠻成了這個人的舒心食物。

開場白講這麼長，只是要解釋為什麼我會把「南瓜派」當成一種特別的食物。其實只是因為當年在 U 唸書時，感恩節總是和劉叔叔及杜哥一家總是邀我們一起聚餐過節，每次我都在會買一個南瓜派帶去應節。所以南瓜派和過節氣氛、和美國家人產生連結。

去年我第一次自己做南瓜派，在網路上研究了三天各家食譜之後才開始動手。只是我沒做成九吋半的派、而是直接做成一人份的「塔」。因為製作起來比我想像中容易得多，今年也就繼續製作了。下面簡單整理一下材料和作法，（可以製作十二個）。

派皮材料

• 麵粉 2 杯 (Cup)：使用中筋麵粉 (All purpose flour) 就可以。
• 鹽少許，約 1/2 茶匙 (teaspoon) ：提味用，不必太多。
• 椰子油 2/3 杯：要呈凝固狀態、非液體的椰子油。
• 冰水 3 至 6 湯匙 (Tablespoon) ：用來調整麵團溼度用，要很冰很冰的，幫助椰子油保持凝固狀態、不被手溫融化。

內餡材料

• 小型南瓜一顆，蒸熟之後取出瓜肉，大約 2 至 3 杯左右。
• 無糖豆奶 1/3 杯，加植物油（例如橄欖油油或酪梨油）1 湯匙。去年我是直接使用椰奶，就不必另外加植物油了。
• 黑糖加楓糖共 1/2 杯，我家沒楓糖，所以我全部使用黑糖。甜度可以自行調整。
• 玉米澱粉或太白粉 2 1/2 湯匙。
• 南瓜派香料 (pumpkin pie spice) 2 茶匙（可以依自己的喜好增減）：手邊如果沒有南瓜派香料的，可以用肉桂粉、薑粉、肉荳蔻粉、丁香粉（2:2:1:0.5)代替。
• 鹽少許，約 1/4 茶匙。

作法

• 內餡的材料全部用攪拌機打均，備用。
• 烤箱預熱到華氏 350　度（攝氏 174　度）。
• 和鹽和麵粉混合均勻。
• 把椰子油和麵粉用手混合。可以用手指或叉子把椰子油弄碎，比較好混合。這時會比較像是溼溼的沙子那種程度。
• 加冰水調整到可以壓緊成團的程度；這個時候麵團應該很乾才對。
• 桌面灑麵粉、把皮撖開，分成十二份，舖在烤杯裡，有點折疊也沒關係。
• 把內餡倒進皮裡，大約裝到四分之三（或五分之四？）滿，留一點膨脹的空間。如果內餡有多出來的，我是直接倒進小杯裡一起烤，最後用湯匙挖著吃。
• 以 350 度烤 40 至 50 分鐘，烤到派皮金黃、內餡有點炸裂，就好了。

剛烤好的派太軟（內餡澱粉加得不多），要放涼、甚至冰過夜才會比較方便食用。一般美國人會在上面擠上鮮奶油一起吃，我是覺得這樣就很美味了。

今年多了一個小花招：要吃的時候在上面放迷你棉花糖，進烤箱烤一下下，有一點焦糖味、酥酥軟軟黏黏甜甜，很不一樣哩。

留個紀錄。其實我一年只做這麼一次，寫個食譜是為了方便我明年再次製作哩。